嘉慧食谱:「港式点心」在家做烧卖

2020-06-26 506 views

嘉慧食谱:「港式点心」在家做烧卖
最近构思港式点心系列,上星期就做了西米焗布甸,至于烧卖,我们认识的是黄色圆杯型有虾有猪肉的那种,其实烧卖也有很多款式,如牛肉烧卖、猪润烧卖或在街头常见的鱼肉烧卖等,亦有北方的糯米烧卖,还有日本的林林总总的烧卖,今次我试做的就是上茶楼饮茶一定会叫的烧卖。
嘉慧食谱:「港式点心」在家做烧卖
材料: 瘦肉    300克(梅头)    虾     100克(去壳去肠)花菇    7只(热水浸软)云吞皮   20块
调味料:盐     ½茶匙鸡粉    ½茶匙糖     1茶匙美极鲜酱油 ½茶匙麻油    少许白胡椒粉  少许生粉    1½茶匙水     少许
装饰:蟹籽    适量
嘉慧食谱:「港式点心」在家做烧卖嘉慧食谱:「港式点心」在家做烧卖
做法:1)将材料中的瘦肉、虾和花菇切细粒,再倒入大碗中,再分别加入调味料用筷子打圈搅匀,再用手搓至烧卖馅有黏力胶质为止。 2)将云吞皮放在手上,用抹刀将适量的烧卖馅酿在云吞皮中间,用中指食指和姆指圈成一圈,烧卖在其中,以无名指和尾指托底,用抹刀将烧卖馅酿实即成。(见上图)3)将做好的烧卖放在已有蒸炉纸的蒸笼内,以中大火蒸10分钟,之后加入蟹子蒸1分钟即成。 
嘉慧食谱:「港式点心」在家做烧卖

厨房笔记:*此食谱可做烧卖20粒*蒸笼买回来后要清洗乾净,然后用水浸一小时方可用来蒸烧卖,可以使蒸笼耐用*馅料比例可以自行加减,不喜瘦肉可以加肥肉*烧卖皮我用云吞皮,可将四角用剪裁去*怕烧卖企不稳可以将烧卖底部在台面上压至平

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