嘉慧食谱:传统中式饼食鸡仔饼

2020-06-26 436 views

嘉慧食谱:传统中式饼食鸡仔饼

鸡仔饼是传统中式饼食,重点材料是肥猪肉和南乳配上饼皮及果仁芝麻,食味咸甜香脆。因课金点餸的关係,这是我第一次的尝试,减了些油和糖,出来效果味道相似但外观不太像真,仍有很多改善空间。谢谢金主支持和给我学习的机会。 


嘉慧食谱:传统中式饼食鸡仔饼

饼皮材料:

低筋麵粉      120克

梳打粉       ½茶匙

麦芽糖       85克

油         3汤匙/30克


馅料材料:

冰肉        100克

核桃碎       30克

芝麻        20克

南乳        35克

糖         20克

胡椒粉       少许

五香粉       少许

糕粉        60克

水         ¼杯

嘉慧食谱:传统中式饼食鸡仔饼

做法:

1.製作冰肉:将肥猪肉切细粒,用滚水煮约几分钟,取出,加入肥猪肉份量一半的糖和适量玫瑰露酒拌匀,放在密实盒入雪柜冰格冷冻3-5天,即成冰肉,用时将之放雪柜解冻即可使用。

2.製作糕粉:将糯米粉用白镬小火炒10分钟直至雪白的糯米粉呈浅黄色为上,即成糕粉。

嘉慧食谱:传统中式饼食鸡仔饼


3.製作饼皮:低筋麵粉和梳打粉过筛,油和已加热成流质的麦芽糖拌匀,将所有材料倒入盘内用手慢慢搓成麵团,再用保鲜纸包好备用。 

嘉慧食谱:传统中式饼食鸡仔饼

4.製作馅料:将所有馅料材材拌匀即可。

5.焗炉预热华氏375度/摄氏190度。

嘉慧食谱:传统中式饼食鸡仔饼

6.将饼皮分成15份(每份大约15克),搓成球状,再压平,然后包入馅料,封口向下放在焗盘上,用手压平鸡仔饼,再扫上蛋液。

7.放入焗炉,将焗炉温永降至350度/摄氏180度,焗14-18分钟即可出炉,放凉后可供食。 

厨房笔记:

*这食谱可以做15个鸡仔饼

*糕粉可以买现成的,但自家做多一点也十分方便,可以用在各式糕点上如香蕉糕,月饼等

*馅料除了上述材料之外,可以加入榄仁,糖东瓜,南瓜籽,或葵花籽

*这食谱是减少了糖和油,出来效果会乾和硬净一点,根据我的观察,可以再焗耐一点使馅料进一步焦化,将会更好味,扫蛋液时可以扫多几层,使鸡仔饼更上色


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人妻嘉慧煮煮看:鸡仔饼


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